Des valeurs sûres aux saveurs uniques !

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Des valeurs sûres aux saveurs uniques !

Connaissez-vous les légumes racines ? Une vaste catégorie de légumes variés, trop souvent oubliés ou méprisés mais qui regorgent de qualités insoupçonnées…

 

Face aux magnifiques solanacées estivales ou aux belles laitues pommées, les légumes racines ne paraissent pas toujours très glamours ! Certes, avec leur look rétro et leur mauvaise réputation qui colle à leur peau bosselée et terreuse, ils ne font pas toujours très envie. Pourtant, cette vaste catégorie regroupant carotte, betterave, panais, navet, rutabaga, cerfeuil et persil tubéreux, crosne, scorsonère ou même topinambour… forme une catégorie de légumes très intéressante pour diverses raisons :

 

Tout d’abord, peu sensibles aux maladies et assez faciles à cultiver, ils s’adaptent et résistent très bien aux aléas climatiques (sécheresse, pluie intense, grêle, coup de froid…) Ainsi, bien qu’ils demandent une croissance régulière pour obtenir un produit final de qualité, ils supportent toutefois de courtes périodes de sécheresse intense et compensent leur retard ultérieurement, lors du retour des pluies, sans compromettre leur rendement final.

 

Par ailleurs, ils présentent une richesse nutritionnelle incroyable grâce aux grandes réserves glucidiques de qualité emmagasinées dans leurs racines. Riches en nutriments essentiels et en antioxydants, ils aident même à lutter contre certaines maladies chroniques. Enfin, ils se conservent très bien sur de longues périodes que ce soit en frigo, en cave ou en même directement en place au potager grâce à leur rusticité.

 

Pour conclure, en cette année si particulière, si vous avez pris un peu de retard au potager, il est encore temps jusqu’à mi-juin de semer des panais. Puis, jusqu’à mi-juillet, semez carottes et betteraves et repiquez choux-raves et rutabagas. Puis, terminez fin juillet ou début août par vos semis de navets et de radis d'hiver.

 

Alors à vos légumes racines et transformez votre potager en un véritable garde-manger !

 

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