Fruit, légume ou condiment ?

Vous êtes ici

Fruit, légume ou condiment ?

Le cornichon est le condiment préféré des Français. Mais c’est surtout un délicieux légume-fruit consommé avant maturité. 

 

A la fois concombre et cornichon, à la fois gros et petit, cucumis sativus est une drôle de cucurbitacée ! En effet, concombre et cornichon sont issus de la même plante et le cornichon n’est qu’un jeune concombre cueilli avant son développement complet. Toutefois, la sélection a permis d’orienter certaines variétés vers la production de concombres et d’autres vers celle de cornichons.  

 

Facile à cultiver, le cornichon est toutefois frileux. Dans la plupart des situations, patientez jusqu’à fin mai pour le mettre en place afin d’obtenir une croissance rapide et harmonieuse. Exigeant comme la plupart des cucurbitacées, cultivez-le en terre profonde et riche en humus. A la préparation du sol, amendez copieusement de fumier, repiquez 2 à 3 pieds / m², sarclez et binez régulièrement les premières semaines, puis couvrez d’un épais paillis pour maintenir le sol frais et évitez que les fruits ne soient souillés par la terre. Enfin, assurez un bon arrosage régulier tout l’été.  

 

Cueillez les cornichons tous les jours, voire tout au plus tous les deux jours, afin de ne récolter que des fruits jeunes et frais ne mesurant que quelques centimètres. Pour ne pas endommager la plante lors de la cueillette, coupez le pédoncule au sécateur. Dès la récolte, frottez-les dans un torchon pour éliminer épines et duvet et disposez-les dans le gros sel pour 24 h de macération. Le lendemain, égouttez-les, puis laissez-les à nouveau macérer 5 mn dans une solution d’eau froide additionnée de vinaigre afin de les rincer.

 

Egouttez, puis disposez les cornichons dans des bocaux en y ajoutant des oignons grelots et des aromates. Couvrez de vinaigre blanc, fermez et conservez au moins un mois au frais avant de déguster. Les cornichons peuvent aussi être conservés par salage en saumure. Il faut alors les rincer puis les égoutter avant de les consommer. 

 

Alors à vos cornichons, torchons, bocaux, grelots et bonne dégustation ! 

 

Partager

Twitter icon
Facebook icon
LinkedIn icon
e-mail icon

Roccker F1

Le nouveau petit concombre facile à réussir !

Matra F1

Le rendement en pole position

Crokdelis F1

Délicieux et sans amertume !




En cours de chargement