Paul vous raconte... Les légumineuses

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Paul vous raconte... Les légumineuses

Les légumineuses, à savoir les légumes faisant une gousse (pois, petit pois, haricot vert, haricot coco, soisson ou lingot,  fève, pois chiche, lentille) ont été les premiers à être consommés en Europe de l’ouest, dès la préhistoire, et probablement avant même les céréales.

 

Les lentilles notamment étaient à la base de l’alimentation du monde gallo-romain avant d’être supplantées, au Moyen-Âge, par la fève et le pois.

 

Ces légumineuses, délaissées depuis des décennies du fait d’une image obsolète connaissent aujourd’hui un regain parce qu’elles constituent une autre source de  protèines d’origine végétale avec un impact écologique moindre. Elles sont également riches en vitamines et en energie ce qui en fait un aliment de choix à inclure dans une alimentation variée.

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