Editions 1968 (17iéme) du "Guide Clause"
Les différents types de pois à écosser y sont clairement décrits suivant la forme que présente le grain mûr : il y a les grains ronds, plus rustiques, qu'il est possible de semer à l'automne dans les régions à hiver clément. Les grains ridés sont en général plus gros, plus sucrés et restent tendres plus longtemps dans la gousse. Il y a aussi "les variétés mangetout dont on mange les jeunes cosses dépourvues de parchemin". C'est le cas notamment du Carouby de Maussane, un des délices du début de printemps.
