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COMMENT REALISER DES CONSERVES DE LEGUMES RAPIDES ET FACILES ?

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COMMENT REALISER DES CONSERVES DE LEGUMES RAPIDES ET FACILES ?

Des conserves de légumes rapides et faciles

Et si nous évoquions un sujet de saison au potager : la conservation de vos surplus de légumes ! Lorsque vient le temps des récoltes, il arrive parfois que le potager produise plus que l’on ne puisse consommer, alors pourquoi ne pas tenter quelques conserves ? Il existe de multiples techniques et méthodes, essayons d’y voir plus clair et découvrons les atouts de la conservation à l’huile ou au vinaigre.

 

La conserve, un bon moyen d’éviter le gaspillage et d’encourager le fait maison

Août et septembre sont les mois de l’opulence, le potager regorge de mille et un légumes. Tomates, aubergines, poivrons et courgettes produisent encore à foison tandis que les premiers légumes d’automne arrivent en force avec les fenouils, poireaux et navets… sans oublier les carottes, betteraves et potirons qui attendent patiemment l’heure de la récolte. Bref, pour ne pas gaspiller ce qui ne peut pas patienter au potager ni se conserver en l’état, tentez quelques conserves pour le bonheur de transformer un placard en caverne d’Ali Baba, regorgeant de victuailles en tout genre ! De plus, quel plaisir de faire ses conserves soi-même car le fait maison c’est tellement bon !

 

Il existe divers modes pour conserver ses légumes

Lorsque l’on évoque la conservation, on pense souvent à la stérilisation, cette méthode longue et technique consistant à cuire les aliments pour détruire les micro-organismes qu’ils contiennent en les soumettant à une température d’environ 100°C pendant un temps donné. Pourtant, il existe d’autres méthodes de conservation, simples, rapides et efficaces, comme la conservation à l’huile ou au vinaigre. Les légumes sont préalablement lavés, épluchés si besoin, puis coupés en quartiers ou émincés avant d’être conditionnés.

 

A l’huile ou au vinaigre, pour des conserves rapides et faciles

Concernant la conservation à l’huile, elle est particulièrement adaptée aux légumes du soleil (poivron, courgette, tomate, aubergine…) qui seront d’abord ébouillantés quelques minutes, puis égouttés et séchés dans un linge avant d’être disposés dans des bocaux avec des aromates en évitant de laisser des espaces vides. Attention, bocaux et couvercles doivent être ébouillantés et séchés avant utilisation pour une propreté irréprochable. Couvrez les légumes d’huile en remplissant jusqu’à 1 cm du haut du bocal, puis fermez hermétiquement.

Enfin, quant à la conservation au vinaigre, cette technique est sûre grâce aux vertus antiseptiques de l’acide acétique contenu dans le vinaigre. L’idéal est de réaliser des mélimélos de légumes variés (oignon, fenouil, tomate, chou-fleur et brocoli, céleri, carotte, courgette…). Après avoir blanchi séparément chaque légume durant 1 mn dans de l’eau bouillante salée, refroidissez-les dans de l’eau glacée, égouttez-les puis laissez-les ressuyer à l’air libre. Comme pour l’huile, disposez-les avec des aromates dans des bocaux ébouillantés puis couvrez-les de vinaigre porté à ébullition et fermez hermétiquement.

Alors, à vos paniers, couteaux et bocaux !

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